vejce, recepty, nutriční hodnoty

Slepičí vejce – naprostý základ každé kuchyně. Bez nich si jen těžko představíme pečení, snídaně nebo rychlou večeři. Tato malá, ale výživná surovina pochází od nosnic kura domácího (slepic) a i když původně slouží k rozmnožování, v kuchyni našla nepostradatelné místo jako zdroj kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů. Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku a patří mezi nejuniverzálnější ingredience, které můžete doma mít.

Jak vejce správně skladovat

  • Ideální teplota: Uchovávejte vejce v lednici při 5–8 °C, nejlépe v původním kartonu a špičkou dolů. Vyhněte se skladování ve dveřích lednice, kde dochází k teplotním výkyvům.
  • Neomývat: Před uložením vejce nemyjte, abyste nenarušili ochrannou vrstvu skořápky.
  • Pachy: Skořápka je pórovitá, proto nedávejte vejce vedle silně aromatických potravin (třeba sýrů).
  • Trvanlivost: Za čerstvá se považují do 9 dnů po snášce, v lednici vydrží až 5 týdnů.

Třídění a označování vajec

  • Podle velikosti:
    • S (do 53 g)
    • M (53–63 g)
    • L (63–73 g)
    • XL (nad 73 g)
  • Způsob chovu: Najdete číslo na skořápce:
    • 0 – bio, 1 – volný výběh, 2 – podestýlka, 3 – klecový chov.
  • Jakostní třídy:
    • A: Pro běžný prodej, mají čistou a nepoškozenou skořápku.
      • EXTRA A: Super čerstvá, tříděná do 48 hodin a prodaná do 7 dnů od snášky.
    • B: Pro průmyslové zpracování.

Tipy do kuchyně

  • Před vařením: Nechte vejce chvíli v pokojové teplotě, aby nepraskla skořápka.
  • Vaření: Přidejte do vody špetku soli nebo trochu octa, aby bílek v případě prasknutí nevytekl.
    • Na měkko: 3–4 minuty
    • Na hniličku: 5–7 minut
    • Na tvrdo: 8–10 minut
  • Snadné loupání: Použijte vejce starší vejce (doporučuje se 7–10 dní), po uvaření je rychle zchlaďte ve studené vodě.
  • Test čerstvosti: Vložte vejce do vody. Čerstvé klesne na dno, starší se zvedá špičkou vzhůru, hodně staré plave.

Zajímavosti o vejcích

  • Barva skořápky: Záleží na plemeni slepice, na kvalitě vejce ale nic nemění.
  • Barva žloutku: Ovlivňuje ji strava slepic – oranžový žloutek nemusí znamenat lepší vejce.
  • Složení: Vejce obsahují téměř všechny vitamíny (kromě C), důležité aminokyseliny a dobře stravitelný protein.
  • Tvorba vejce: Slepice potřebuje na jedno vejce asi 24–26 hodin, z toho většinu času zabere tvorba skořápky.

Zobrazit více...

Nutriční hodnoty na 100 g:

  • Energie: 143.00 kcal
  • Bílkoviny: 12.56 g
  • Sacharidy: 0.72 g (z toho cukr: 0.37 g)
  • Tuky: 9.51 g (nasycené: 3.13 g)

Recepty

1052 receptů