vejce, recepty, nutriční hodnoty

Slepičí vejce – naprostý základ každé kuchyně. Bez nich si jen těžko představíme pečení, snídaně nebo rychlou večeři. Tato malá, ale výživná surovina pochází od nosnic kura domácího (slepic) a i když původně slouží k rozmnožování, v kuchyni našla nepostradatelné místo jako zdroj kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů. Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku a patří mezi nejuniverzálnější ingredience, které můžete doma mít.
Jak vejce správně skladovat
- Ideální teplota: Uchovávejte vejce v lednici při 5–8 °C, nejlépe v původním kartonu a špičkou dolů. Vyhněte se skladování ve dveřích lednice, kde dochází k teplotním výkyvům.
- Neomývat: Před uložením vejce nemyjte, abyste nenarušili ochrannou vrstvu skořápky.
- Pachy: Skořápka je pórovitá, proto nedávejte vejce vedle silně aromatických potravin (třeba sýrů).
- Trvanlivost: Za čerstvá se považují do 9 dnů po snášce, v lednici vydrží až 5 týdnů.
Třídění a označování vajec
- Podle velikosti:
- S (do 53 g)
- M (53–63 g)
- L (63–73 g)
- XL (nad 73 g)
- Způsob chovu: Najdete číslo na skořápce:
- 0 – bio, 1 – volný výběh, 2 – podestýlka, 3 – klecový chov.
- Jakostní třídy:
- A: Pro běžný prodej, mají čistou a nepoškozenou skořápku.
- EXTRA A: Super čerstvá, tříděná do 48 hodin a prodaná do 7 dnů od snášky.
- B: Pro průmyslové zpracování.
- A: Pro běžný prodej, mají čistou a nepoškozenou skořápku.
Tipy do kuchyně
- Před vařením: Nechte vejce chvíli v pokojové teplotě, aby nepraskla skořápka.
- Vaření: Přidejte do vody špetku soli nebo trochu octa, aby bílek v případě prasknutí nevytekl.
- Na měkko: 3–4 minuty
- Na hniličku: 5–7 minut
- Na tvrdo: 8–10 minut
- Snadné loupání: Použijte vejce starší vejce (doporučuje se 7–10 dní), po uvaření je rychle zchlaďte ve studené vodě.
- Test čerstvosti: Vložte vejce do vody. Čerstvé klesne na dno, starší se zvedá špičkou vzhůru, hodně staré plave.
Zajímavosti o vejcích
- Barva skořápky: Záleží na plemeni slepice, na kvalitě vejce ale nic nemění.
- Barva žloutku: Ovlivňuje ji strava slepic – oranžový žloutek nemusí znamenat lepší vejce.
- Složení: Vejce obsahují téměř všechny vitamíny (kromě C), důležité aminokyseliny a dobře stravitelný protein.
- Tvorba vejce: Slepice potřebuje na jedno vejce asi 24–26 hodin, z toho většinu času zabere tvorba skořápky.
Nutriční hodnoty na 100 g:
- Energie: 143.00 kcal
- Bílkoviny: 12.56 g
- Sacharidy: 0.72 g (z toho cukr: 0.37 g)
- Tuky: 9.51 g (nasycené: 3.13 g)
- Selen 30.70 μg
- B12 (Kobalamin) 0.89 μg
- B2 (Riboflavin) 0.46 mg
- Fosfor 198.00 mg
- Železo 1.75 mg
- Vitamín A 533.33 IU
- Vitamín D 80.00 IU
- B6 (Pyridoxin) 0.17 mg
- Kyselina listová 47.00 μg
- Zinek 1.29 mg
- Měď 0.07 mg
- Vitamín E 1.05 mg
- Sodík 142.00 mg
- Vápník 56.00 mg
- Draslík 138.00 mg
- B1 (Thiamin) 0.04 mg
- Hořčík 12.00 mg
- B3 (Niacin) 0.08 mg
- Vitamín K 0.30 μg
Recepty
1052 receptů
Reklama