vejce, recepty, nutriční hodnoty

Slepičí vejce – naprostý základ každé kuchyně. Bez nich si jen těžko představíme pečení, snídaně nebo rychlou večeři. Tato malá, ale výživná surovina pochází od nosnic kura domácího (slepic) a i když původně slouží k rozmnožování, v kuchyni našla nepostradatelné místo jako zdroj kvalitních bílkovin, vitamínů a minerálů. Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku a patří mezi nejuniverzálnější ingredience, které můžete doma mít.

Jak vejce správně skladovat

Ideální teplota: Uchovávejte vejce v lednici při 5–8 °C, nejlépe v původním kartonu a špičkou dolů. Vyhněte se skladování ve dveřích lednice, kde dochází k teplotním výkyvům.
Neomývat: Před uložením vejce nemyjte, abyste nenarušili ochrannou vrstvu skořápky.
Pachy: Skořápka je pórovitá, proto nedávejte vejce vedle silně aromatických potravin (třeba sýrů).
Trvanlivost: Za čerstvá se považují do 9 dnů po snášce, v lednici vydrží až 5 týdnů.

Třídění a označování vajec

Podle velikosti:
- S (do 53 g)
- M (53–63 g)
- L (63–73 g)
- XL (nad 73 g)
Způsob chovu: Najdete číslo na skořápce:
- 0 – bio, 1 – volný výběh, 2 – podestýlka, 3 – klecový chov.
Jakostní třídy:
- A: Pro běžný prodej, mají čistou a nepoškozenou skořápku.
  - EXTRA A: Super čerstvá, tříděná do 48 hodin a prodaná do 7 dnů od snášky.
- B: Pro průmyslové zpracování.

Tipy do kuchyně

Před vařením: Nechte vejce chvíli v pokojové teplotě, aby nepraskla skořápka.
Vaření: Přidejte do vody špetku soli nebo trochu octa, aby bílek v případě prasknutí nevytekl.
- Na měkko: 3–4 minuty
- Na hniličku: 5–7 minut
- Na tvrdo: 8–10 minut
Snadné loupání: Použijte vejce starší vejce (doporučuje se 7–10 dní), po uvaření je rychle zchlaďte ve studené vodě.
Test čerstvosti: Vložte vejce do vody. Čerstvé klesne na dno, starší se zvedá špičkou vzhůru, hodně staré plave.

Zajímavosti o vejcích

Barva skořápky: Záleží na plemeni slepice, na kvalitě vejce ale nic nemění.
Barva žloutku: Ovlivňuje ji strava slepic – oranžový žloutek nemusí znamenat lepší vejce.
Složení: Vejce obsahují téměř všechny vitamíny (kromě C), důležité aminokyseliny a dobře stravitelný protein.
Tvorba vejce: Slepice potřebuje na jedno vejce asi 24–26 hodin, z toho většinu času zabere tvorba skořápky.

Zobrazit více...