Name: Candát s rozmarýnovo-citronovou omáčkou a šafránovým rizotem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: candát (filet) - 4 ks; olej olivový - 2 lžíce; máslo - 1 lžíce; sůl - podle chuti; pepř mletý - podle chuti; NA OMÁČKU:; smetana ke šlehání - 200 ml; víno bílé, suché - 50 ml; máslo - 1 lžička; mouka hladká - 1 lžička; česnek, jemně nasekaný - 1 stroužek; rozmarýn čerstvý - 1 větvička; citronová šťáva - z 1/2 kusu; sůl - podle chuti; pepř mletý - podle chuti; NA RIZOTO:; rýže arborio - 250 g; šalotka - 1 ks; olej olivový - 2 lžíce; víno bílé, suché - 50 ml; vývar zeleninový - 500 ml; šafrán - 1 špetka; parmazán strouhaný - 50 g; máslo - 20 g; sůl - podle chuti; pepř mletý - podle chuti

Šafrán namočíme do 2 lžic teplého vývaru a necháme vylouhovat.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme najemno nakrájenou šalotku a zesklovatíme ji.

Přisypeme rýži a lehce ji opražíme, poté zalijeme bílým vínem a necháme odpařit alkohol.

Postupně přiléváme vývar po menších dávkách a za stálého míchání vaříme asi 18–20 minut.

Ke konci vmícháme vylouhovaný šafrán, parmazán a máslo. Dochutíme solí a pepřem.

Filety osolíme, opepříme a potřeme trochou olivového oleje.

Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem a vložíme snítku rozmarýnu.

Filety opečeme kůží dolů asi 3–4 minuty dozlatova, poté otočíme a dopečeme ještě 2 minuty.

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nasekaný česnek a lehce orestujeme.

Přilijeme víno a necháme chvíli provařit.

Přidáme smetanu, snítku rozmarýnu, osolíme a opepříme. Jemně povaříme asi 5 minut.

Vyjmeme rozmarýn a omáčku mírně zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody.

Přidáme citronovou šťávu a ještě minutu provaříme.

Na talíř dáme porci šafránového rizota, na něj položíme opečeného candáta a přelijeme rozmarýnovo-citronovou omáčkou. Můžeme ozdobit čerstvým rozmarýnem a hoblinkami parmazánu. Dobrou chuť!

Hodnocení:	Ohodnotit recept Odstranit hodnocení
Čas:	20 min příprava 35 min tepelná úprava 55 min celkem
Množství:	4 × porce
Autor:	Zuzana
Kategorie a štítky:	ryby

Množství	1 × porce
Energetická hodnota	917.95 kcal
Protein	62.08 g
Sacharidy z toho cukr	56.33 g 2.90 g
Tuk z toho nas. mastné kyseliny	45.95 g 20.98 g

Ingredience	Množství (1 porce)	Bílkoviny	Tuk	Nasycený	Sacharidy	Cukry	Energetická hodnota
candát (filet)	1 ks	52.35 g	2.48 g	0.50 g	0.00 g	0.00 g	245.70 kcal
olej olivový	1/2 lžíce	0.00 g	6.75 g	0.93 g	0.00 g	0.00 g	59.67 kcal
máslo	1/4 lžíce	0.03 g	2.88 g	1.82 g	0.00 g	0.00 g	25.45 kcal
sůl	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
pepř mletý	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
smetana ke šlehání	50 ml	1.42 g	18.04 g	11.52 g	1.42 g	1.46 g	170.00 kcal
víno bílé	12 a 1/2 ml	0.01 g	0.00 g	0.00 g	0.33 g	0.12 g	10.25 kcal
máslo	1/4 lžičky	0.01 g	1.01 g	0.64 g	0.00 g	0.00 g	8.96 kcal
mouka hladká	1/4 lžičky	0.08 g	0.01 g	0.00 g	0.55 g	0.00 g	2.73 kcal
česnek	1/4 stroužku	0.05 g	0.00 g	0.00 g	0.23 g	0.01 g	1.12 kcal
rozmarýn čerstvý	1/4 větvičky	0.02 g	0.04 g	0.02 g	0.05 g	0.00 g	0.98 kcal
citronová šťáva	z 1/8 kusu	0.02 g	0.01 g	0.00 g	0.40 g	0.15 g	1.32 kcal
sůl	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
pepř mletý	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
rýže arborio	62 a 1/2 g	4.06 g	0.33 g	0.09 g	49.47 g	0.00 g	223.75 kcal
šalotka	1/4 ks	0.11 g	0.01 g	0.00 g	0.61 g	0.34 g	3.30 kcal
olej olivový	1/2 lžíce	0.00 g	6.75 g	0.93 g	0.00 g	0.00 g	59.67 kcal
víno bílé	12 a 1/2 ml	0.01 g	0.00 g	0.00 g	0.33 g	0.12 g	10.25 kcal
vývar zeleninový	125 ml	0.30 g	0.09 g	0.04 g	1.16 g	0.69 g	6.25 kcal
šafrán	1/4 špetky	0.01 g	0.00 g	0.00 g	0.04 g	0.00 g	0.19 kcal
parmazán strouhaný	12 a 1/2 g	3.55 g	3.48 g	1.92 g	1.74 g	0.01 g	52.50 kcal
máslo	5 g	0.04 g	4.06 g	2.57 g	0.00 g	0.00 g	35.85 kcal
sůl	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
pepř mletý	podle chuti	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 kcal
Součet		62.08 g	45.95 g	20.98 g	56.33 g	2.90 g	917.95 kcal

Candát s rozmarýnovo-citronovou omáčkou a šafránovým rizotem

Ingredience

Na omáčku

Na rizoto

Postup přípravy

Podobné recepty

Komentáře

Nový komentář

Nutriční hodnoty

Candát s rozmarýnovo-citronovou omáčkou a šafránovým rizotem

Ingredience

Na omáčku

Na rizoto

Postup přípravy

Podobné recepty

Komentáře

Nový komentář

Nutriční hodnoty

Vytisknout recept

Nutriční hodnoty

Potvrzení

Zapsat recept