Stálice české kuchyně, pšeničná mouka
Tradiční české pokrmy jsou z velké části připravovány s použitím pšeničné mouky. Najdeme ji v pečivu, polévkách, omáčkách, dezertech i chutném trojobalu.
Pšeničná mouka se získává rozemletím pšenice na různou hrubost. Rozemletá směs se dále třídí a čistí. Pšeničná mouka obsahuje škrob, lepek i bílkoviny.
U mouky je důležitým údajem obsah popeloviny. Vyšší obsah mají mouky tmavé, vysokovymleté, kde zůstává podíl otrubnatých částic. Tmavé mouky mají jinou chuť, jsou hůře stravitelné a méně trvanlivé. Výživovým obsahem jsou však vhodnější než mouky bílé.
Celozrnná mouka
Pšeničná mouka může být i v podobě celozrnné mouky. Ta se získává semletím celého zrna, včetně obalu. Mouka je tmavší a má mírně nahořklou chuť.
Celozrnnou mouku můžete získat z jakéhokoliv typu obiloviny, důležitá je technologie výroby. Pozor však na skladování celozrnné mouky, má kratší trvanlivost.
V celozrnné mouce najdete vysoký obsah vlákniny, proto má nižší glykemický index. Zasytí nás na delší dobu a v těle nedochází k prudkému kolísání glykemie (hladiny cukru).
Špaldová mouka
Z nešlechtěného druhu pšenice vzniká špalda. Špaldová mouka se vyrábí jako celozrnná, semletím zrna i obalu. Špaldová mouka je lehce stravitelná, stále však obsahuje lepek.
Žitná mouka
Nízký obsah lepku má mouka žitná. Má i vysoký obsah vlákniny. V kuchyni ji můžete použít k zahušťování, hůře se hodí pro pečení, protože špatně kyne. Cestou je smíchání žitné mouky s jiným typem mouky. Pak je možné její použití nejen pro pečení chleba, ale i pro dezerty.
Ovesná mouka
O blahodárnosti ovesných vloček na náš organizmus už byly napsány přímo romány. Proto není překvapením, že semletím vzniká výtečná ovesná mouka. Má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny. Snižuje cholesterol i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Je vhodná do dezertů, polévek i omáček.
Mouka z ječmene
Ječmen se našem území pěstuje už po staletí. Používá se k výrobě nejen mouky, ale třeba i piva. Ječná mouka má nízký obsah lepku, proto se nehodí pro kynutá těsta a moučníky. Má ale vysoký obsah beta glukanu. Ten pomáhá odvádět z těla žluč.
Kokosová mouka
Nasládlá chuť kokosové mouky ji přímo předurčuje k výrobě dezertů. Zároveň je to mouka bez lepku s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin.
Čiroková mouka
Čiroková mouka je oblíbená pro svou neutrální chuť. Je zcela bez lepku a obsahuje hořčík, železo, selen i vitamíny řady B.
Cizrnová mouka
Cizrnová mouka voní a chutná po oříšcích, proto se hodí do buchet, koláčů i palačinek. Ceněná je pro vysoký obsah bílkovin.
Kukuřičná mouka
Kukuřičná mouka je k dostání v několika hrubostech. Kukuřičnou moukou můžete dobře nahradit mouku pšeničnou, hodí se do dezertů, polévek i omáček.
Pohanková mouka
Pohanku si oblíbíte pro vysoký obsah rutinu. Ten pomáhá mimo jiné i v boji proti celulitidě. Pohanka má specifickou chuť, je třeba ji nejprve vyzkoušet a zpočátku třeba i míchat s jiným typem mouky. Je to bezlepková mouka s vysokým obsahem vitamínu C.
Rýžová mouka
Rýžová mouka má jemnou a neutrální chuť. Oceníte ji při zahušťování omáček a polévek.
Další typy mouky
Ve výčtu chybí ještě mnoho druhů mouky. Existuje například i jáhlová, dýňová, sezamová, maková, mandlová nebo z hroznových jader. Zapomenout nesmíme ani na amarant.
Zdravé stravování a náhrada pšeničné mouky nebude určitě nudná. Čeká vás zkoušení nejrůznějších chutí a variací.
Autor: 
