Harmonie chutí na talíři i ve skleničce. Umění párování

Možná vás překvapí, že párování jídel a nápojů má odvěkou tradici a je to umění, které dokáže výrazně prohloubit chuťový zážitek. Správná kombinace má svá pravidla, uvádí pokrm a nápoj do potřebné harmonie nebo zajímavého kontrastu. Ukážeme vám základní principy párování jídel a nápojů.

Důležitost párování jídel a nápojů

Během jídla často popíjíme nápoj, aniž bychom věnovali dostatečnou pozornost tomu, o jaký druh nápoje se jedná. Vhodně zvolený drink přitom dokáže zvýraznit chutě pokrmu, vyzdvihnout jemné tóny, ale i zmírnit těžkost a horší stravitelnost některých ingrediencí. Pokud zvolíte špatnou kombinaci jídla a pití, nápoj jídlo zastíní, přebije a potlačí jeho chutě. Proto zapomeňte na to, že bílé víno patří k rybě a drůbeži, červené víno k masu. Pravidla jsou mnohem komplexnější. Chuťové profily i textura musí být v rovnováze.

Chuťové profily jídel a nápojů

Každé jídlo má svůj charakter a můžeme pokrmy rozdělit do několika základních kategorií. Sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Párování nápoje buď ladí chutě do stejných tónů nebo naopak vytváří příjemný kontrast.

Sladké nápoje, jako jsou sladší vína nebo koktejly, jsou vhodné k pikantním jídlům. Cukr zmírňuje ostré tóny koření. Ke sladkým pokrmům volte nápoje s vyšší kyselostí, aby sladká chuť dostatečně vynikla. Slaná jídla fungují se svěžími nápoji nebo s nápoji s lehkou hořkostí.

Víno a pivo, jak je párovat

Nejčastěji se během stolování podává k jídlu víno, proto by mu měla být věnována nejvyšší pozornost. Stále platí, že bílé víno se hodí zejména k lehčím jídlům jako ryby, mořské plody nebo drůbeží maso, ale záleží i na tom, jak sladké je bílé víno. Správně by ke zmíněným pokrmům mělo být podáváno kyselejší a svěží víno.

K rybám a méně tučným sýrům se hodí také světlá piva, zatímco piva silnější a tmavá je vhodné kombinovat s pečenými a kořeněnými pokrmy. U piva nešlápnete vedle ani v případě, že je budete podávat se sladkými dezerty, protože hořkost piva je se sladkou chutí ve velmi příjemném kontrastu.

Silné nápoje

U koktejlů a destilátů typu whisky nebo rumu musíte pokrmy volit pečlivěji. Whisky, ve které se odrážejí kouřové tóny se hodí k těžkým a kořeněným masům, zatímco lehčí rumy doplňují exotické pokrmy a dezerty s ovocem.

Párování nealkoholických nápojů

Na celkový zážitek z jídla má vliv i párování s nealkoholickými nápoji. Zajímavou úlohu má třeba sycená voda nebo minerálka. Ta pomáhá neutralizovat chuť v ústech a připravuje strávníka na další sousto. Je vhodné ji podávat k menu s více chody, protože umožní vnímat komplexní chuťový zážitek.

Konzumace kávy a čaje nemusí být během jídla zapovězena. Zelený čaj je vhodný k lehkým pokrmům a sushi, zatímco káva se hodí k výrazným čokoládovým dezertům. Ovocné šťávy a limonády zvýrazňují pokrmy s ovocem.

Kdy volit kontrast a kdy harmonii

Nejzajímavější kombinace vznikají díky kontrastům. Zkuste kyselé víno s krémovým sýrem nebo sladké dezertní víno s pikantním čokoládovým dezertem. Jednotlivé složky doplní pokrm, chuť zjemní nebo zvýrazní.

• Vína s nižším obsahem tříslovin a vyšší kyselostí patří k čerstvým rybám, mořským plodům nebo kuřecímu masu.

Které odrůdy vína zvolit

Pokud připravujete pečeného lososa nebo tresku, vyzkoušejte sauvignon blanc. Stejné víno se hodí také k salátům s kuřecím masem doplněných bylinkami s citronovou zálivkou. Vše příjemně ladí se svěží kyselinkou.

K hutným pokrmům s omáčkami, smetanou nebo houbami je vhodné chardonnay. Až příště budete připravovat krémové rizoto nebo kuřecí maso se smetanou, sáhněte po chardonnay.

Hovězí steak si žádá cabernet sauvignon, víno se hodí také k pečenému jehněčímu masu s bylinkami. Zvěřina může být kombinovaná s pinot noir.

Skvělým doplňkem k dezertům s čokoládou nebo ovocem je riesling nebo tokajské víno. K tmavé a hořké čokoládě volte portské víno.

• Růžová vína kombinujte s lehkými letními jídly, se saláty, s jídly středomořské kuchyně nebo s grilovanou zeleninou.

Jak párovat pivo a jídlo

Světlá piva se hodí k lehkým jídlům například k pečenému kuřecímu masu nebo lehkým rybím pokrmům. K pikantním a kořeněným jídlům ladí pivo typu IPA, vyzkoušejte je k indickému kari, mexickým tacos nebo ostrým asijským nudlím. Tmavá piva párujte s masitými a hutnými pokrmy, osvědčenou kombinací je pečená kachna, hovězí guláš nebo pokrmy z vepřového masa a k nim tmavé pivo. Pšeničné pivo přidávejte k zeleninovým salátům, lehkým dezertům a ovocným pokrmům.

Koktejly s výraznou chutí

Koktejly mají schopnost strhnout na sebe veškerou pozornost strávníka, proto je důležité vybírat je s opatrností. Mojito se hodí k sushi a letním salátům. K lehkým jídlům je vhodný i gin s tonikem. Mexické tacos, indické kari nebo jídla thajské kuchyně si chuťově rozumí s margaritou. Masité pokrmy doplní bloody Mary. K dezertům podávejte espresso martini nebo piňa coladu. Aperol spritz je vhodný ke grilovaným pokrmům a lehkým rybím jídlům.

Párování jídel a nápojů je tvůrčí práce plná objevování a někdy i neotřelých kombinací. Hledejte a vytvářejte novou harmonii chutí, kombinace vás budou bavit.

Zdroje: TableMagazine.com, Decanter.com, ChefMagazine.com, WineMaker.com