Kimči pochází z korejského poloostrova, ale oblibu si našlo po celém světě. Kvašená zelenina je výborná příloha nebo salát. Receptů byste našli stovky tisíc, téměř každá korejská rodina má svůj vlastní a zaručeně nejlepší. Jak na kimči?
V Koreji byste nenašli dům, ve kterém se nepřipravuje kimči alespoň párkrát do roka. Kimči je národním pokrmem, který se jí s rýží, polévkou i masem. Dát si jej můžete i samostatně jako pikantní salát.
Původním záměrem pro přípravu kimči bylo uchování cenných vitamínů ze zeleniny přes zimu. První kimči vzniklo před více než třemi tisíci roky. Tehdy se připravovalo jen ze zeleniny a soli. Dnes si jej neumíme představit bez pálivých chilli papriček.
Korejská tradice velí, že recept na kimči musí hospodyně převzít od své tchýně a přenést muži domů kousek původní rodinné pohody.
Kvašená zelenina má mnoho vitamínů a zdraví prospěšných látek. Zároveň je to nízkosacharidové jídlo s malým obsahem kalorií. Přesto zasytí. Pálivá chuť příjemně nastartuje metabolismus a nutí vás v jídle zpomalit.
Korejci podáváním kimči ke každému jídlu hravě splní povinnost konzumace pěti porcí ovoce a zeleniny za den. Sami jej považují za klíč k dlouhověkosti.
Kimči pomáhá trávícímu systému, odstraňuje toxiny a odpad usazený na střevních stěnách. Zároveň snižuje hladinu cholesterolu v krvi a působí jako antioxidant. Antioxidanty potřebujeme pro správnou funkci imunitního systému.
Kimči by se na talíři mělo několikrát denně objevit i lidem se zvýšeným rizikem nádorových onemocnění nebo diabetikům. Podle časopisu Health je kimči jedním z pěti nejdravějších pokrmů na světě.
Kimči samo o sobě není zárukou, že za dva týdny obléknete menší velikost oblečení, přesto v hubnutí pomáhá. Obsažené, zdraví prospěšné laktobacily, mírní chuť k jídlu i na sladkosti. Bakterie stabilizují hladinu cukru v krvi a nedochází k velkým výkyvům a nutkání po tučném jídle. Zároveň pomáhá, že část přílohy nebo dokonce přílohu celou, nahradíte zeleninovým pokrmem.
Úkolem kimči bylo zachovat co nejvíce vitamínů a minerálů po období zimy. Připravená zelenina musela dlouho vydržet. Nakládala se do kameninových nádob a ty se zakopávaly do země. Nízké teploty pak zpomalovaly proces kvašení. Dnes se stále častěji připravuje spíše letní kimči. Podle sezóny se do kimči přidávají různé druhy zeleniny a kvašení trvá jen několik dní.
Na kimči existuje nespočet variací. Základem je určitě pekingské zelí a daikon ředkev, dále jarní cibulka. Pak se hodí přidávat i jiné typy pevné zeleniny. Oblíbená je mrkev, kedlubna, okurka, dýně. Na dochucení se používá i jablko.
Prvním krokem je naložení zeleniny do slaného nálevu. Používejte mořskou sůl, tu rozpusťte ve vodě a přidejte nakrájené zelí. Zelí je třeba zatížit a nechat v pokojové teplotě asi 12 hodin. Nálev poté slijte a zelí propláchněte. Množství soli je třeba si postupně vyzkoušet, na 1 l vody se používají asi 4 lžíce mořské soli.
Nezbytnou ingrediencí je chilli pasta. Ta se připravuje z chilli prášku, zázvoru a rybí omáčky. Pro chilli pastu naleznete také množství variací, je možné přidat rýžovou mouku, sójovou omáčku, česnek a dokonce i med.
Nakrájenou zeleninu a prosolené zelí se poté v rukavicích promíchá s pastou a natlačí se do nádoby. Vhodné je použití nádoby s pružinou na víčku. Hotová směs se pak nechá dva dny v pokojové teplotě a následně se ukládá na 14 dní do lednice.
Zkuste misku kimči k hlavním jídlům a nahraďte naše kyselé okurky.
Od: Iva V, 7.6.2020