Čočkový salát s fenyklem a vejcem

Tento čočkový salát je skvělý sám o sobě, ale hodí se i jako příloha. Kombinace čočky, fenyklu a rajčat vytvoří lahodnou směs chutí, kterou podtrhne balsamiková zálivka a pikantní tóny chilli.

Ingredience (2 x porce)

• čočka černá, beluga - 150 g
• fenykl (čerstvý) - 1 ks
• rajčata cherry - 200 g
• paprika červená - 1 ks
• petrželová nať čerstvá - 1 hrst
• šalotka - 1 ks
• kapary - 2 lžíce
• bobkový list - 1 lístek
• sůl - podle chuti
• pepř mletý - podle chuti
• olej olivový - podle potřeby
• balzamikový ocet - 3 lžíce
• chilli olej, nebo chilli vločky - podle chuti
• vařené vejce, natvrdo - 2 ks

Postup přípravy

1. Čočku propláchneme a vaříme s bobkovým listem podle návodu. Vodu přidáváme jen tolik, aby byla čočka ponořená. Jakmile je měkká, slijeme ji a odstraníme bobkový list.
2. Cherry rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny. Šalotku nasekáme nadrobno.
3. Do mísy přidáme rajčata, šalotku, balsamikový ocet a 1 lžíci olivového oleje. Promícháme a necháme odležet, aby se chutě propojily.
4. Papriku nakrájíme na proužky a krátce orestujeme na troše olivového oleje. Poté ji dáme stranou.
5. Fenykl nakrájíme na tenké plátky a na stejné pánvi ho orestujeme, dokud nezměkne. Přidáme k paprice.
6. K orestované zelenině přidáme uvařenou čočku a nasekané kapary. Promícháme a dochutíme solí, pepřem a trochou chilli oleje nebo vloček (dle preferencí).
7. Vmícháme připravenou rajčatovou zálivku včetně šťávy, která se uvolnila.
8. Salát podáváme teplý nebo vychladlý – navrch přidáme na měsíčky rozkrojené vejce a ozdobíme čerstvou petrželkou. Dobrou chuť! :-)

Nutriční hodnoty (1 x porce)

Energ. hodnota: 446.87 kcal | Protein: 28.33 g | Sacharidy: 62.46 g | z toho cukr: 18.62 g | Tuk: 6.37 g | z toho nas. MK: 1.86 g

Vytištěno z webu ekucharka.cz, recept si můžete prohlédnout na adrese https://www.ekucharka.cz/recept/4496-cockovy-salat-s-fenyklem-a-vejcem